新濠天地AG

中国网

以食为媒:顺德饮食地理和城市行走

以食为媒:顺德饮食地理和城市行走

时间: 2021-12-09 15:13:29 | 来源: 
专题 >

肖剑,浙江大学传媒与国际新濠天地赌场学院副教授,青云文社研究所学术主持,她分享的主题是《以食为媒:顺德饮食地理和城市行走》,她认为美食是基础性的媒介元素,以美食为媒介,可以解决数字化时代身体的焦虑,通过不断去探索和寻访,挖掘美食和社区、美食和哲学的联系。

肖剑演讲现场  摄影:刘鹏飞

肖剑分享了青云文社的社会调研的项目,从去年开始,她带领十多位新濠天地APP和学者对顺德地区进行了媒介场景的探索。在顺德地区,鱼虾、桑树、甘蔗和酱料可视为媒介;媒介的场景又分为后厨、餐厅和基塘;导游、厨师、采购员、服务员和顾客可作为不同观察视角;顺德特产罗氏虾、鳗鱼、梅酱可作为媒介对象;美食相关的人分为本地人、养殖者、加工作坊等,这些由视角、对象和关联共同构成了顺德的饮食地理。

顺德地区媒介与场景  图片来源:肖剑

肖剑认为只有以多重的观察角度,美食才能脱离原有的概念,成为人类生活方式的描摹和注解。她认为城市行走的方式非常重要,它可以突破数字化时代带给人类的困境。她引用了德·塞尔托的名言“人作为实践主体在城市行走中综合身体的视觉、听觉和感觉进行互动,从而构建个人空间。

肖剑在考察顺德的樱花梅酱的制作方法时,发现当地有工业制酱方法和手工方法。工业方法往往由男性在公共空间实施,而手工方法则是由女性在阳台或后厨等私密空间实施,这样也往往能产生一种独门独户的味道。在顺德糖厂的调研中,肖剑总结出“空”和“满”的感觉,这里既充满了废弃感,里面又有非常多的历史和个人生活遗迹。 

城市行走:糖厂的空与满  图片来源:肖剑

肖剑总结青云文社在城市行走的特点在于个人体悟和社会语境之中,其驻地项目是由组织者和参与者共同完成,具有合塑力。驻地组织者与受邀新濠天地APP之间是合作方式,由驻地组织者带领新濠天地APP去探访顺德饮食新濠天地赌场,在组织者与新濠天地APP对话互动模式中,新的觉知和新的概念就会油然而生。

肖剑将食物调研写作总结为“了解食物,刻划它的形象,触碰它的味道,拥有它的感觉,寻访它在哪里,起源和生长,需要怎样的空间和安放,最终理解自己的精神与内心,地域的独特让人循着食物追求原真与根系,这是‘解味顺德’的企图心。”

最后,肖剑还透露了青云文社即将出版的《解味顺德——本真与想像》,这是一本解读顺德饮食地理与空间层级,回溯历史之轨与味道之门的精彩的食物书写。

肖剑

肖剑,浙江大学传媒与国际新濠天地赌场学院副教授,博士生导师,英国拉夫堡大学媒介与新濠天地赌场分析博士,兼任墨尔本大学公共新濠天地赌场研究中心研究员,青云文社研究所学术主持,发起“艺术与媒介”(AMF) 国际论坛,策划“艺术与媒介”实验室之课程展览《暗盒与媒介史》。原英国《Nottingham Evening Post》记者、《Mind》记者、英国“New Art Exchange” 新濠天地娱乐馆策展人。长期致力于创意城市语境下的媒介与新濠天地赌场研究,并积极参与当代艺术与公共讨论,与艺术机构、新濠天地APP合作研究与创作。出版英文专著《Punk Culture in Contemporary China》, 中文专著《影像-城市-历史:1891年以来深圳的变迁与重塑》。发表在中英文期刊上的研究成果已有二十余篇,并与国内外学者共同完成创意城市著作、区域新濠天地赌场著作等。

(完整演讲文章后续更新)

以食为媒:顺德饮食地理和城市行走