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味在顺德”吗? ——流动与舌尖上的新濠天地赌场体认

味在顺德”吗? ——流动与舌尖上的新濠天地赌场体认

时间: 2021-12-09 15:13:29 | 来源: 
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本次活动的开场嘉宾是广州新濠天地娱乐学院视觉新濠天地赌场研究中心主任邓启耀。邓启耀多年从事地方新濠天地赌场研究,同时是视觉人类学的奠基人。他本次演讲的主题是《“味在顺德”吗?——流动与舌尖上的新濠天地赌场体认》。

邓启耀演讲现场  摄影:刘鹏飞

邓启耀是顺德龙江人,他首先分享了云南的家人来到顺德寻找家乡食物记忆的难忘经历,他在顺德品尝到了鲜美的鱼片粥、在友人家里品尝到了母亲做的莞味酱油鸡的味道。但作为顺德人,邓启耀并不认同“食在广州,味在顺德”这样的说法,他认为对自己新濠天地赌场不要自美其美,还要美人之美,要赞美别人的好东西。    

傣族用软木树截断挖空做的饭甑,米饭放里面不会馊。云南江城,2009,摄影:邓启耀
 在街天摆摊出售竹筒饭的傣族大嫂。云南潞西,2016,摄影:邓启耀

白族小吃。云南大理,2015,摄影:邓启耀

邓启耀曾在云南傣族地区当过知青、工人、画家、公务员,成为学者后又对云南做了大量的考察调研。邓启耀认为中国传统菜系的分类几乎都是以汉新濠天地赌场为中心,中国菜系应该加上少数民族菜系。在演讲中他向观众分享了云南丰富多样的地方美食及习俗,邓启耀将云南少数民族的菜按味道概括,如“酸摆夷”指傣族喜好偏酸味,仅酸料就有柠檬、酸角、腌菜膏等不同的酸味。“甜汉人”指汉人口味偏甜,“苦傈僳”指傈僳族菜偏苦凉,“臭崩龙”指德昂族饮食偏好发酵食品。

佤族过新米节聚餐,准备调料。云南西盟,1998,摄影:邓启耀
德昂族新娘在婆家展示腌制酸菜的本领。云南潞西,1993,摄影:邓启耀

 邓启耀讲解哈尼族奕车人的“阿巴多”酒宴    摄影:彭文彪  图片来源:大乾

傈僳族喝同心酒。云南怒江,2010,摄影:邓启耀

云南的食物紧密嵌入多民族的节庆习俗之中,如哈尼族的祭护寨神、拜龙求雨的长街宴,哈尼族奕车人男女交友的“阿巴多”酒宴,苗族的“尝新节”等等。食物在这些活动中具有象征意味,比如“阿巴多”酒宴上采集的野生魔芋、活螃蟹、公鸡腰并非食物而是作为谐音,成为青年男女对歌的引子。

油炸水蜈蚣。云南漾濞,1998,摄影:邓启耀 

云南食材来源于山林丰富的自然本味,西双版纳有一句谚语,“一动就是肉,一绿就是菜”,大山对于当地人就是厨房,这里有干巴菌、鸡枞、鸡油、牛肝和松茸等各种菌子;黄花菜、刺梨花、蜜蜂花、羊奶花等多种食用花,至于植物的根茎叶果更是数不胜数,可食用的虫子也有很多。野生的蔬果有些看起来又丑又小产量极低,但具有城市蔬果不具备的原始本味。邓启耀由此感受到了这里的人民与当下主流不同的食物价值观。

邓启耀演讲现场  摄影:彭文彪  图片来源:大乾

邓启耀作为研究者总结在云南最有趣的的方式就是游走,吃没吃过的东西,见没见过的人和事。要保持野性,保持陌生感和新鲜感,特立独行,敢于“撒野”,不唯前人和常规是瞻。

邓启耀

邓启耀,顺德龙江人,广州新濠天地娱乐学院视觉新濠天地赌场研究中心主任、中山大学人类学博导,中国视觉人类学的奠基人,中国艺术人类学学会常务理事、广州历史乡村保护与发展协会会长曾主持东莞历史新濠天地赌场调查、沙湾古镇历史新濠天地赌场资源调查、二战坠机打捞暨纪念航空器诞生百年电视系列片策划;出版有《滇藏新濠天地赌场带考察》等数十本著作及纪录片。

(完整演讲文章后续更新)

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